Blanquette de veau en feuilletés
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 75 min
Difficulté :
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Ingrédients
- 3 pâtes feuilletées carrées
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 500 g de sauté de veau
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 1 cube de bouillon de veau
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 poireau
- 125 g de champignons de Paris
- 2 c. à. s. de farine
- 30 cl de crème fraîche épaisse entière Président
- 50 g de beurre
- Sel, poivre, muscade
- 1 branche de persil
Préparation
Etape 1
Préchauffer le four à 200° C. Superposer les 3 pâtes feuilletées. À l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de côté, découper des carrés dans la pâte et avec un emporte-pièce plus petit marquer la pâte au centre.
Etape 2
Placer les carrés de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et à l’aide d’un pinceau les badigeonner au jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau. Enfourner pour 20 minutes environ. Réserver au chaud.
Etape 3
Recouper les morceaux de veau pour obtenir des petits cubes.
Etape 4
Faire chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de veau. Ajouter de l’eau à hauteur, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le cube de bouillon de veau. Faire cuire à petit bouillon et à couvert pendant 40 minutes.
Etape 5
Ajouter l’oignon ciselé, les carottes coupées en petits dés et le poireau coupé en rondelles. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
Etape 6
Ajouter ensuite les champignons coupés en dés et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Etape 7
Dans une casserole, faire chauffer le reste de beurre et ajouter la farine. Faire cuire en mélangeant quelques minutes avec un fouet.
Etape 8
Verser le bouillon de la cocotte progressivement et cuire en remuant jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche épaisse de Président et mélanger bien. Ajouter de la noix de muscade râpée et rectifier l’assaisonnement.
Etape 9
Récupérer les morceaux de veau et les légumes avec une écumette et les mélanger à la sauce béchamel. Remplir les feuilletés avec la préparation et servir bien chaud parsemé de persil ciselé.
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